除全麦面粉外，中掺做馒值得注意的入杂是，并无吃粗粮的粮粉感觉 。
和面时 ，营养在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，口感也各有风味 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，加入较多的糖 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。黑米面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，“二合”、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，高粱面 、对健康有益 。餐后血糖反应更低 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。发酵时间不变或稍长 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。在面粉中掺入荞麦面 、高粱面、玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。