传统旺季变成了一个个零散 、饮老因为它们都“不至于” 。板该
另一种极端是醒醒等不下去了 ，可能已经不是救命淡季没生意了，春节会来 ，旺季什么时候上新品 ，饮老
对餐饮从业者而言，板该比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，醒醒等下一次机会真的救命出现时 ，利润就没了 。旺季下一个旺季就来了 。饮老越来越长，板该而是醒醒一点一点“漏”死的 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。还是服务、
一个旺季落空 ，所有调整都推到“旺季再说” ，还有心里那点盼头：再等等 ，做爆品 ，
现在，也不是缺一次营销 ，不是最近生意淡 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不只是眼前生意差 ，因为对后面的客流有预期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做推广 ，旺季冲流水、春节、有的窗口长一点 ，可它们放在一起 ，推新品 、叠在一起，做储值、国庆会来 ，希望某一个想法、
真正难熬的并不是淡季本身 ，门店已经错过了调整的窗口期 。做活动 、
把产品重新捋一遍 。不同商圈 ，淡季来了也扛得住 。
03.“等一等”“挺一挺” ，备货 、把所有问题都解释成淡季 。
过去旺季，等暑假；暑假后等国庆 ，
以前生意不好 ，就是“赌”下一个旺季 。淡季靠人精出效率。那接下来真正值得练的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还能等下一个 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，以前到了旺季前 ，什么时候放，补一补前面的缺口 ，这个参照没那么稳了 。就到处找“妙招”。旺季不仅带来收入，哪些产品在赚钱 ，不是躺着熬 ，原本准备调整激励 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，不是什么都不做 。而是好生意的时段越来越不稳定 、生意还是不温不火 。短暂 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，人员配置、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。直播、心里开始越来越没底 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是人工高了一点、什么时候投设备 ，才最容易告诉自己：再等等，要趁这段时间 ，拉复购 ，
02.真正难熬的 ，求打赏-->都要重新算清楚 。租金、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，最后某一天才发现 ，持续的时间也越来越短 。踏入完全不属于自己的圈子 ，不只是生意变差 ，真正需要调整的，平台活动 。哪些只是看起来有销量；人工 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，财务健康，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季控成本 、都不是什么大问题 。产品老了一点、
把账重新算一遍 。卫生有死角 、比如出品不稳定 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做餐饮最危险的事，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，门头 、到底是等客流回来就能摊薄，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，亏几个月，到底要不要现在动 ？加了 ，平台大促抢一点 ，靠的也不只是现金流，底盘扎实 。正好练服务 、损耗高了一点 、
不同城市、低毛利的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
会员做了 ，国庆后等春节。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
一个是等周期，但不值得依赖 。是收获，外卖不够就加推广 ，趁现在客人不多 ，不好说 。而是预期一次次落空之后 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底是市场暂时不好 ，利润就没了。大多数问题都没那么戏剧化 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，回头一看 ，确实是客流少了 ，前面亏的 、练内功，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，平台还会有新的机会 ，今天研究爆品 ，人工高一点 ，消费也还会出现新的变化 。到底只是眼前生意淡 ，
跨过去 ，等旺季来了就好了。那就是慢性自杀 。后天研究平台新玩法 ，
旺季依然值得期待，
04.跨过淡季 ，淡季亏点也没关系。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18