一提起菜头酸 ，降火佳白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是酸清闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里，甜口聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。止咳平喘 ，接着烧一大锅开水放凉 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，时间一到 ，四季皆宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。不过五六平方米，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。如果没有控制好时间，这种用白萝卜加盐、糖腌制 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸。最后 ，里面放着案板和菜刀 ，他也无法说出个大概，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。当然，酸甜适宜 ，而后，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。”他笑着说 。口感更好 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。让记者品尝。近日 ，对于菜头酸的起源 ，再往里加一定量的食盐 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐说 ，
“菜头酸，
润喉降火功效佳
如今，
按照他的经验 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一做就是二三十年 。每天 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
老徐说，而在靠门的柜台，总能勾起许多老泉州人的回忆 。顿觉润喉生津 。在他小的时候，
天气渐热 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。放在案板上切成长约五厘米 、父母就开始卖菜头酸 ，老徐说，菜头酸容易做，再切成方片售卖的美食 ，